Le pistachier, l’arbre de demain ?
Longtemps associée aux paysages du Moyen-Orient et aux collines méditerranéennes, la pistache pourrait bien trouver une nouvelle terre d’accueil en France. Face aux défis climatiques et économiques, le pistachier apparaît aujourd’hui comme une piste sérieuse de diversification agricole dans le sud du pays.
Ce numéro explore l’histoire, la biologie et la culture de cet arbre encore méconnu, tout en donnant la parole aux pionniers qui contribuent à faire émerger une filière française. Entre connaissances agronomiques, fiches techniques, témoignages de producteurs et inspirations culinaires, cette publication propose un tour d’horizon complet d’une culture qui pourrait bien compter parmi les vergers de demain.
Découvrez le sommaire :
PRÉFACE
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p.5 — Un besoin de diversification — Georgia Lambertin
BRÈVES
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p.9 — Pistachiologie
HISTOIRE ET ORIGINE
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p.10 — Aux origines de la pistache : du Zagros à la Méditerranée
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p.12 — Pistache et snacking : deux mondes qui ne racontent pas la même histoire
ADAPTATION ET ÉVOLUTION
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p.14 — Une question de caractères
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p.16 — Fiches variétales
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p.18 — Semer des pistaches ?
DU VERGER À L’ASSIETTE
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p.19 — Le cycle du pistachier
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p.20 — Transformation de la pistache : de la récolte au produit fini
LES BONS GESTES
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p.22 — Planter le pistachier : les conditions à réunir — Benoît Dufaÿ
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p.24 — Réussir sa plantation de pistachiers — Pépinières du Soleil
FICHES TECHNIQUES
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p.25 — La plantation d’une parcelle de pistachier — France Pistache
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p.26 — La taille de formation du pistachier — France Pistache
MULTIPLICATION
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p.28 — Greffe et porte-greffe du pistachier
PATHOLOGIES ET NUISIBLES
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p.30 — Bioagresseurs
DOSSIER La filière française de la pistache
TERRITOIRE
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p.34 — La pistache en France : renaissance d’une filière
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p.38 — France Pistache : un point d’entrée pour les producteurs
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p.40 — Pépinières du Soleil, acteurs majeurs de la filière française émergente — Maxence Brenguier
PROVENCE–ALPES–CÔTE D’AZUR
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p.42 — Entretien avec J. & J. Bardouin — Pépinière de Haute Provence
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p.43 — L’arbre d’or — Olivier Baussan
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p.44 — Le pistachier s’est imposé comme une évidence
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p.45 — La Maison de la pistache
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p.46 — La pistache de Provence, une histoire de famille et de transmission
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p.46 — Drôle de zèbre
OCCITANIE
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p.48 — Entretien avec l’APARM
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p.50 — À la croisée des chemins : l’adaptation en héritage
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p.52 — Pistaches du Languedoc
CORSE
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p.55 — Pistachju di Corsica / Témoignage : une terre, un pari… et une pistache corse
NUTRITION ET SANTÉ
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p.56 — La pistache : un concentré de bienfaits pour la santé
USAGES
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p.58 — Tout est bon dans les pistachiers !
SAVEURS & GASTRONOMIE
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p.60 — Nadia Sammut, Dominique Ansel et Pierre Hermé
VIE ASSOCIATIVE
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p.64 — Jean-Marie Bernard : l’homme qui greffait des arbres
