Le kaki par Raphaël Colicci

Le kaki par Raphaël Colicci

Les travaux aux vergers en décembre

Depuis quelques semaines les plaqueminiers perdent leurs feuilles. Apparaissent alors de véritables guirlandes orangées qui nous donnent un avant-goût de Noël. Nombreux sont les gens qui ont mordu dans un kaki non mûr et ne peuvent oublier cette astringence. Introduit en France en 1860, le plaqueminier n’a pas séduit les Français. Il est resté au rang désuet de curiosité ou pour assouvir les besoins des riches demeures en quête d’exotisme. Originaire de Chine, il a été introduit au Japon il y a plus de 1000 ans. Il en existe plus de huit cent variétés.

En créant un conservatoire de plus de 120 variétés j’ai voulu présenter une palette aromatique plus large au public, en particulier avec une vingtaine de variétés non astringentes, appelé communément « kaki pomme ».

Chaque plaqueminier nous offre une récolte abondante ; son port magnifique a des qualités ornementales. L’arbre souvent se débrouille tout seul, sa rusticité est remarquable. Je vous incite à en planter au moins un, c’est justement le bon moment. Mon conseil pour une variété non astringente serait la Giro, fuyu, O Gosho ou Izu ; en variété à déguster une fois bien mûre, la Tone Wase, Haschiya, Tipo, Costata ou Shibukaki et du côté des kakis virginiana, la Nikita gift ou Meader.

Cet arbre à l’aspect exotique nous offre des valeurs nutritionnelles très intéressantes en plein hiver avec des caroténoïdes, des lycopènes, de la lutéine, des oligo-éléments, de la vitamine C, ses fibres régulent le transit intestinal. Ses vertus médicinales ne sont pas les moindres : riche en polyphénols, il lutte contre le stress oxydatif, il est peu glycémique et stimule le système cardio vasculaire.

Le Kaki se consomme cru, en jus, en marmelade, séché en lamelles ou entier, il se décline en chutney, vinaigre alcool. 

Dégustons des kakis pendant l’hiver !

Raphaël Colicci

Découvrir la revue 53 -Le kaki, un fruit d’avenir

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