Une solaire brandade de thon au citron et à la menthe
Supplément Recettes agrumes | Hors série Agrumes en quête de rusticité
Ce supplément gourmand célèbre la richesse des agrumes à travers des recettes et récits savoureux. Au fil des pages, découvrez « Les mille et une utilisations du citron en cuisine » et « Les agrumes dans les cuisines du monde », deux volets pour explorer les facettes culinaires de ces fruits éclatants.
Côté recettes : une brandade de thon au citron et à la menthe, une tapenade aux citrons beldi, une salade d’oranges douces à l’oignon, de la pâte de yuzu… et aussi des douceurs comme le cake citron-chia, les bugnes lyonnaises moelleuses, le sorbet au yuzu, le lemon curd ou encore une confiture de citron. Sans oublier des boissons pétillantes et tonifiantes !
En bonus : une sélection de trésors anciens tirés des Archives gastronomiques (1689), comme l’omelette soufflée au citron, la gelée citron, le bavarois, les fleurs d’orange liquides ou confites, et un étonnant breuvage d’hypocras.
Ce supplément est aussi l’occasion de mettre en lumière celles et ceux qui font vivre une cuisine engagée, locale et inventive : L’Estranh, Les Glaneur’euses, Mûre, Verger Nature et La Ferme qui soigne, entre traditions, agroécologie et créations joyeuses.
Un voyage sensoriel, de la cueillette à l’assiette, sous le signe du zeste et du soleil.