Flan à la vanille maison
J’adore préparer ce flan à la vanille, en pensant à cette liane tropicale, la Vanilla planifolia, dont la gousse sombre et parfumée naît d’une orchidée délicate. Quand ses graines infusent dans le lait chaud, elles libèrent un arôme profond et presque mystérieux, transformant un simple dessert en un petit voyage botanique et gourmand.
INGRÉDIENTS (pour environ 6 ramequins)
- 1 L de lait (vache ou végétal pour les personnes allergiques)
- 100 g de sucre
- 6 œufs entiers
- 1 gousse de vanille
PRÉPARATION
- Le lait vanillé
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Puis dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition en fouettant légèrement pour bien diffuser les arômes.
Astuce : la gousse entière peut apporter une légère amertume. Une fois utilisée, ne la jetez pas ! Laissez-la sécher et glissez-la dans votre pot de sucre pour le parfumer.
- L’appareil à flan
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Assembler
Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, en fouettant sans cesse pour éviter de cuire les œufs.
- Cuisson
Répartir la préparation dans des ramequins et cuire au four à 160 °C (th.5-6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Finition
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.
Servir bien frais.
Option gourmande : ajoute un caramel au fond des ramequins avant de verser l’appareil pour obtenir un flan façon crème caramel !
Raphaël Colicci