Sorbet aux Feijoas
Quand le feijoa atteint sa maturité, sa chair devient tendre et sucrée, presque confite. Une fois cueilli, il devient rapidement blet ce qui explique pourquoi on le transforme souvent en confiture. Mais pour révéler ses arômes délicats mêlant ananas et fraise et profiter pleinement de ces vitamines, pourquoi ne pas en faire un sorbet ?
INGRÉDIENTS (pour 300 g de pulpe de feijoa)
- 300 g de pulpe de feijoa
- 100 g de sucre
- 70 g d’eau
- ½ citron (optionnel, pour relever la fraîcheur)
PRÉPARATION
Mélanger la pulpe de feijoa avec le sucre, l’eau et le jus du demi-citron (Laissez les parfums se mêler quelques minutes.)Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture soyeuse et homogène, un vert tendre évoquant la fraîcheur de la jungle.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture soyeuse et homogène, un vert tendre évoquant la fraîcheur de la jungle.
Pour un sorbet plus crémeux et onctueux,(ou aérien et fondant), passer la préparation en sorbetière selon les indications de votre appareil. Laissez la magie de la glace opérer.
Servir bien frais, idéalement après quelques heures de congélation.
Astuce : selon la jutosité de vos fruits, ajustez légèrement le sucre ou l’eau pour obtenir la texture souhaitée.
Raphaël Colicci